Парча-Бозбаш

ПАРЧА-БОЗБАШ это Азербайджанское национальное блюдо, которое подаётся как первое и как второе одновременно.
С Тюрско-Азербайджанского, Парча – означает кусок мяса на косточке, Боз – серая, Баш – голова. Именно так и выглядит баранья голяшка в этом необыкновенно вкусном блюде.

Ингредиенты на две порции:
2 маленькие бараньи голяшки
1 луковица
½ стакана гороха нут
2 средних картофеля
2 помидора (по желанию)
щепотка шафран или куркума
соль и перец по вкусу
щепотка сушёной или свежей мяты

Приготовление :
Приготовить горох.
Перед тем как сварить горох, нужно замочить его в холодной воде. Поместить горох нут в большую миску и полностью покрыть  его холодной водой. Оставить на ночь замачиваться. Затем процедить и переложить в кастрюлю. Залить водой 1:2 и довести до кипения. Накрыть крышкой и варить горох на тихом огне до готовности, затем скинуть на дуршлаг.
Другой вариант, более быстрый и современный, использовать консервированный горох нут, и этим сократить время готовки.
Перед тем как выложить горох в обед, его желательно очистить от шкурок, так ваш бозбаш будет выглядеть привлекательней и полезней без плавающих шкурок. Это очень легко сделать, пальцами слегка сжав горошину, и она сама выскочит из кожицы.

BozbashFOB0

Сварить голяшки.
Голяшки это нижняя часть ног ягненка. Из-за своей текстуры они требует длительного по-времени процесса приготовления, и варятся обычно несколько часов, в зависимости от качества мяса.

BozbashFOB1

Бараниньи голяшки залить кипятком (приблизительно 2 литра) и на средне-сильном огне довести до кипения. Как только на поверхности образуется пенка, снять её ложкой, уменьшить огонь до тихого, в кастрюлю опустить очищенную целую луковицу, посолить и варить до полной готовности мяса. Не допускать кипения, иначе бульон будет мутным.

BozbashFOB

Приготовить Бозбаш.
Готовое мясо переложить в другую кастрюлю и залить процеженным через мелкое сито бульоном (лук выбросить). К мясу добавить горох и картошку.

BozbashFOB2

Варить на тихом огне до готовности картошки. Затем добавить помидоры (по желанию) и зелень, и варить до смягчения помидор.

BozbashFOB3

Подавать Парча-Бозбаш в горячем виде.

Приятного Аппетита! Enjoy!

Нет постов в: Английский

Обсуждение закрыто.

// Paste your Google Analytics code from Step 4 here