Маш Плов по-Нахичевански

МАШ ПЛОВ по-Нахичевански
Плов – это фирменное блюдо азербайджанской кухни, которое обязательно сервируется на всех торжествах и мероприятиях. В Азербайджанской кухне известно несколько десятков рецептов плова, одним из них является Маш Плов по-Нахичевански, (приготовление схоже с пловом Лобия-Чило) – это плов с фасолью и чечевицей, который подают с любым гарниром.

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 5-6 порций:
2 стакана риса басмати (стакан 250 мл)
½ стакана фасоль маш
½ стакана фасоли “чёрный глаз”
½ стакана коричневой чечевицы
1 чайная ложка корицы
225 г (8oz) топлёное масло
1 лаваш для газмах
Соль

Приготовление:
Сварить фасоль.
1. Фасоль и чечевицу  разложить по разным мискам, залить холодной водой и оставить замачиваться на ночь.
2. Фасоль и чечевицу скинуть на дуршлаг и слить воду в которой она замачивалась. Выложить их по разным кастрюлям, залить холодной водой, посолить, и варить до полной готовности.
3. Готовую фасоль и чечевицу скинуть на дуршлаг, переложить большую миску, залить двумя столовыми ложками масла и перемешать.

Сварить рис.
1. Рис промыть в холодной воде пока вода не станет прозрачной. В отдельной посуде залить рис подсоленной водой комнатной температуры, и оставить на ночь замачиваться (или минимум час в солёном кипятке). После замачивания, рис равномерно проваривается, зёрна удлиняются в размере и не прилипают друг к другу.
2. В глубокой кастрюле вскипятить воду (приблизительно 3 литра), добавить соль (на литр воды одна столовая ложка соли). Слить воду в которой замачивался рис (промывать его не нужно). Переложить рис в кипящую воду, помешать, чтоб он не слипся комками, уменьшить огонь до среднего, и варить до полуготовности 5-10 минут (в зависимости от качества вашего риса). Главное не переварить рис, иначе он потеряет форму. Правильно сваренный рис должен быть мягким снаружи и крепким внутри, но не сырым и не согнутым дугой.
3. Откинуть рис на дуршлаг, обдать кипятком, чтоб смылась лишняя соль.

Приготовить плов.
1. Переложить рис в большую миску с фасолью и чечевицей, добавить корицу, масло, и аккуратно всё перемешать.
2. Растопить 2 ст. ложки масла в кастрюле где варился рис, выложить на дно кастрюли лаваш, и на лаваш выложить смесь риса с фасолью.
3. Кастрюлю накрыть крышкой завёрнутой в кухонное полотенце, или двойное плотное бумажное полотенце.
Рис должен томиться до полной готовности, около часа, на тихом огне, чтоб не пригорел. Если ваша кастрюля с тонким дном, то желательно подложить под неё рассекатель (или сковороду).

Подавать Маш плов с любым гарниром на ваш вкус (курица, мясо, рыба, сладкие сухофрукты и др.)

Приятного Aппетита! Enjoy!

This post is also available in: Английский