Хоягушт-Кярги

ХОЯГУШТ-КЯРГИ (куриный)
В Баку Ош Хоягушт является одним из самых популярных и любимых блюд кухни Горских Евреев, и обязательным угощением на всех национальных праздниках или семейных торжествах. Существует несколько видов Хоягушта: с мясом и каштанами; с мясом, зеленью и каштанами; с курицей и каштанами; и более простой с курицей и картошкой. Хоягушт Кярги готовится из куриного мяса, где первая часть названия блюда «Хоягушт» — «Хоя» означает яйца, вторая часть «Гушт» означает мясо, а «Кярг» означает курица. Как и все другие виды Хоягушта, Хоягушт Кярги подаётся с Ошем, что в переводе означает рис / плов.

*Увеличенная картина этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты на 4 порции:
для Хоягушт:

1 маленькая жирная курочка (или другие части курицы по вкусу)
2 большие луковицы
300 г (10.5 oz) сваренных и очищенных каштанов
5-6 крупных яиц
2 ст ложки оливкового масла (по необходимости)
Соль и Перец по вкусу
для Ош:
2 стакана риса басмати (стакан 250 мл)
3 литра воды
3 ст. л. соли

Приготовление:
Приготовить курицу.
Курицу выложить в кастрюлю, залить водой так, чтоб вода слегка покрывала курицу, и довести до кипения. Как только вода закипит, снять пенку с поверхности, посолить, добавить 1/2 очищенной луковицы и варить на тихом огне 1-2 часа до полной готовности, чтоб мясо курицы легко отходило от костей.

KhoyagushtChickenFOB1n

Остудить курицу в бульоне, затем вынуть из бульона и разобрать по волокнам с помощью двух вилок или руками.

KhoyagushtChickenFOB2n

Приготовить лук.
Лук почистить, разрезать пополам, и нарезать тонкими полукольцами каждую половинку.
В глубокую сковороду выложить жир с поверхности бульона (можно добавить оливковое масло если бульон не жирный). Затем выложить лук и тушить на тихом огне пока лук не смягчится и порозовеет.

KhoyagushtChickenFOB3n

Приготовить каштаны.
Для этого блюда можно использовать уже готовые к употреблению, сваренные и очищенные каштаны в вакуумной упаковке, которые обрабатываются и очищаются по специальной технологии и имеют идеально-цельную форму. Их можно приобрести в любом азиатском (oriental) маркете.
Если используете свежие каштаны, то сварить их можно следующим образом. Сделать надрезы или снять острым ножом тонкую полоску шкурки с двух сторон каждого каштана, и сварить их в кипящей воде. По одному вытаскивать из воды и очищать от кожуры. В горячем виде, шкурка очень легко сходит.

ChestnutsFOB

Приготовить Бор-Хоягушт.
Хоягушт без яиц называется Бор-Хоягушт.
Выложить в сковороду к луку курицу и каштаны, добавить несколько столовых ложек бульона и всё перемешать. Тушить на тихом огне минут 20.
Бор-Хоягушт можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.

KhoyagushtChickenFOB6

Приготовить Хоягушт-Кярги.
Отдельно взбить венчиком яйца (одно сохранить для заливки) и посолить.

EggsFOB

Залить куриную массу яйцами и слегка перемешать в сковороде. Затем взбить одно яйцо и сверху залить не перемешивая.

KhoyagushtChickenFOB7n

Жарить на тихом огне под накрытой крышкой, до готовности, пока яйца на поверхности не затвердеют. Затем отключить огонь под сковородой и оставить Хоягушт на минуту, чтоб он впитал в себя весь жир и сок.

KhoyagushtChickenFOB8n

Приготовить Ош.
1. Рис промыть в холодной воде пока вода не станет прозрачной.
2. В глубокой кастрюле вскипятить воду, добавить соль (на литр воды одна столовая ложка соли). Переложить рис в кипящую воду, помешать, чтоб он не слипся комками, уменьшить огонь до среднего, и варить до полуготовности около 10-ти минут (время варки зависит от качества вашего риса). Правильно сваренный рис должен быть мягким снаружи и крепким внутри, но не сырым, и не переваренным, не согнутым дугой.
3. Откинуть рис на дуршлаг и обдать кипятком, чтоб смылась лишняя соль.
4.  Переложить рис обратно в кастрюлю. Добавить несколько ст. ложек горячей воды.
5. Кастрюлю накрыть крышкой завёрнутой в кухонное полотенце или двойное плотное бумажное полотенце.
Рис должен томиться до готовности, приблизительно 45-60 минут на очень маленьком огне, чтоб не пригорел. Если ваша кастрюля с тонким дном, то желательно подложить под неё рассекатель или сковороду.

OshCollageFOBn

Подавать Хоягушт-Кярги в горячем виде, разрезав на порционные куски.

Приятного Aппетита! Enjoy!

 

Нет постов в: Английский

Обсуждение закрыто.

// Paste your Google Analytics code from Step 4 here