Душпяря

ДУШПЯРЯ (или как по другому его называют — Дюшбара, Душпере, Душпара) – это одно из самых популярных Азербайджанских блюд из пресного теста. Душпяря представляют собой маленькие пельмени с мясным фаршем, сваренные в мясном бульоне. По традиции, в Азербайджане, каждая женщина должна не только уметь приготовить дюшпяря, но ещё и сделать их такими маленькими, чтоб в одну столовую ложку поместилось сразу десять штук.

*Увеличенная картинка этого блюда в галерее сайта.

Ингредиенты для теста:
2 стакана муки
1 яйцо
½ чайной ложки соли
1/3 стакана воды
Ингредиенты для начинки:
250 гр (8 oz) перемолотая баранина или говядина
1 маленькая головка репчатого лука
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки перца
Ингредиенты для бульона:
450 гр (1 lb) баранина или говядина
1 маленькая головка репчатого лука
½ чайной ложки шафран или сарыкёк (куркума)
Соль по вкусу

Приготовление:
Приготовить бульон.

Мясо выложить в кастрюлю, залить горячей водой и поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, снять пенку с поверхности, уменьшить огонь до среднего, добавить очищенную луковицу, шафран или сарыкёк и соль по вкусу. Варить до готовности мяса. Затем процедить бульон через мелкое сито. Для душпяря понадобится только бульон. Само мясо в обеде не участвует, из него можно приготовить фарш на пирожки или блинчики, поджарив на масле с луком, и перемолов в мясорубке.
Вместо бульона можно варить душпяря на воде.

Приготовить тесто.
Просеять муку в большую миску. Добавить яйцо, соль и воду, и замесить крутое тесто, чтоб оно было мягкое и эластичное.

TestoFOB1

Готовое тесто обернуть целлофановой плёнкой и оставить отдыхать на 20 минут.

TestoFOB2

Приготовить начинку.
Выложить в миску мясной фарш, перемолотый лук, добавить соль и перец по вкусу, и тщательно перемешать.

FarshFOB

Приготовить Душпяря.
Присыпать рабочую поверхность мукой и начать раскатывать тесто. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм. Разрезать тесто на маленькие квадратики, и выложить в середину каждого квадратика мясную начинку. Заворачивать душпяря можно двумя способами: либо сложить каждый квадратик пополам прямоугольником, либо треугольником, соединив противоположные уголки. Защипнуть каждый квадратик и соединить их длинные концы вместе, придавая форму.

DushbereFOB1

Сварить Душпяря.
Согреть заранее приготовленный бульон, и аккуратно выложить в него душпяря, обязательно помешав их в кастрюле ложкой, иначе они прилипнут ко дну кастрюли и к друг другу. Варить на среднем огне минут 10, пока тесто не сварится. Не переваривать, иначе тесто будет слишком мягким. Готовые душпяря посыпать мелко нашинкованной свежей мятой или сухой измельчённой мятой. Варить непосредственно перед подачей к столу. Хранить готовые слепленные, но не сваренные душпяря, можно в маразильной камере до месяца. Перед тем как варить, не размораживать.
Подавать обед сразу же горячим, добавив по вкусу уксуса с чесноком.

DushparaFOB

Приятного Аппетита! Enjoy!

Нет постов в: Английский

Обсуждение закрыто.

// Paste your Google Analytics code from Step 4 here