Табака

ТАБАКА (Цыплёнок Табака) это знаменитое блюдо двух Кавказских соседей – Грузии и Азербайджана.
Значение слова «Табака» происходит как от Грузинского «tapha» (тафа), так и от Азербайджанского «tava» (тава), что означает  одно и то же — «тяжёлая сковорода». Разница между грузинским и азербайджанским табака в специях и приправах.
Табака обычно изготавливается из маленького цыплёнка-корнишона, чем меньше курочка, тем быстрее она прожарится и тем сочнее получится табака.

Ингредиенты:
1 цыплёнок-корнишон
2 столовые ложки топлёного масла
Соль, перец, чеснок по вкусу

Приготовление:
1. Цыплёнка промыть и обсушить бумажным полотенцем.

2. Выложить на разделочную доску грудкой вверх и острым ножом разрезать вдоль грудной косточки, не прорезая цыплёнка насквозь. Раскрыть грудинку и распластать цыплёнка вывернув крылышки и ножки. Разложить спинкой вверх на разделочную доску и отбить молоточком, чтоб как можно ровнее распластать тушку.
3. Смешать измельчённый чеснок с солью и чёрным перцем и натереть с обеих сторон цыплёнка этой смесью. Чеснок используйте по желанию, можно и без него.

4. Нагреть сковороду на среднем огне, она должна быть достаточно большой, чтоб уместить распластанную тушку цыплёнка. Добавить масло в сковороду, и  выложить цыплёнка спинкой вверх.

5. Накрыть цыплёнка тарелкой, сверху поставить гнёт и жарить на средне-сильном огне 5 минут.

6. Снять гнёт и тарелку, и перевернуть цыплёнка спинкой вниз.

7. Накрыть цыплёнка тарелкой, спрессовать гнётом, и жарить минут 15 на среднем огне, до золотистой хрустящей корочки.
Основная идея этого блюда – пожарить цыплёнка, прижав его как можно сильнее к сковороде, чтоб он получился плоским и хрустящим.
8. Перед подачей убрать гнёт и тарелку, и оставить цыплёнка в сковороде на 2-3 минуты.
Подавать Табака с любым гарниром на ваш вкус.

Приятного Аппетита! Enjoy!

Нет постов в: Английский